Tajna zlatiborskog kajmaka – Od mirisa trave sa zelenih pašnjaka do vrhunske delicije
Tamo gdje je vazduh čist, a livade mirišu na planinsko bilje, nastaju priče koje se pamte – sjećanja koja ukusom vode do jednog od najpoznatijih simbola Zlatibora – čuvenog zlatiborskog kajmaka.
Mještani koji se bave njegovom proizvodnjom kažu da ovaj mliječni proizvod predstavlja dio tradicije, porodičnih receptura i načina života koji se generacijama prenosi.
Na bogatoj zlatiborskoj pijaci ekipa portala VrbasMedia razgovarala je s brojnim prodavcima, ali većina njih vješto je čuvala tajne proizvodnje, ne želeći da otkrije male tajne velikih majstora.
Taman kada smo pomislili da ćemo ostati bez konkretnih odgovora o zlatiborskom kajmaku, saznali smo nešto više od Kose Zorić iz Šljivovice, na čijem je štandu sve mirisalo na kvalitet, tradiciju i prepoznatljivu deliciju.
„Treba vam velika količina mlijeka. To mlijeko se skuha, potom ohladi i stavi u frižider. Ujutru se skida kajmak, soli i slaže, a od kuvanog mlijeka pravi se i obrani sir. Na Zlatiboru su i sir i kajmak najkvalitetniji“, rekla nam je Kosa Zorić.
Zorićeva je dodala da je upravo zbog specifične klime kakva vlada na Zlatiboru ovaj kajmak nadaleko poznat.
„Ja sam svaki dan ovdje. Ljudi su zainteresovani za kajmak, kupuju ga. Nije kao nekada, ali zadovoljna sam“, dodala je Kosa Zorić.
Jedan od prodavaca rekao nam je da se zlatiborski kajmak pravi od svježeg punomasnog kravljeg mlijeka koje se lagano kuva, nakon čega se hladi do stvaranja kore. Ta kora se potom skida i slaže u drvene ili emajlirane posude. Svaki sloj se soli i slaže danima.
Posebnost ovog proizvoda, kako ističu proizvođači, leži u trudu, posvećenosti i ljubavi s kojom se ono što je vrijedno predstavlja na najbolji način. Potvrdili su nam to i kupci s kojima smo razgovarali na zlatiborskoj pijaci.
„Ja sam iz Makedonije i često dolazim na Zlatibor, gdje, pored ostalog, volim obići pijacu upravo zbog kajmaka kakav ne možete pronaći u trgovini.“
„Sa Zlatibora sam, ali nemam svoje proizvode, pa rado dolazim na pijacu gdje poznajem dosta prodavaca i kod kojih znam da kupujem kvalitetno i ukusno.“
„Mi smo prvi put na Zlatiboru i došli smo iz Crne Gore. Kada smo se raspitivali šta je najbolje posjetiti, rekli su nam da obavezno moramo probati domaće proizvode na pijaci, među kojima je i čuveni kajmak. Oduševljeni smo i sigurno ćemo kupiti nešto da ponesemo, jer vjerujem da će biti odličan uz uštipke.“
Jasno je da je za prave gurmane zlatiborski kajmak nezaobilazan dio svake posjete ovoj planini. Pogotovo u hladnim danima, kada, uz svježe pečeni domaći hljeb bogato premazan kajmakom i miris planinskog vazduha, svaki zalogaj postaje pravi gastronomski užitak.
